Egeli bilim insanından hayvansal yağa alternatif bitkisel çözüm

Yeşil Modifikasyon ile Tekno-fonksiyonel özellikleri geliştirilen bitkisel
proteinler gıda endüstrisine yeni alternatifler sunuyor
Egeli bilim insanından hayvansal yağa alternatif bitkisel çözüm
 Ege Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü
Öğretim Üyesi Prof. Dr. Fatma Meltem Serdaroğlu yürütücülüğünde hazırlanan
“Yeşil Modifikasyon ile Tasarlanmış Keten Tohumu ve Kabak Çekirdeği
Proteinlerinin Tekno-Fonksiyonel Özelliklerinin ve Et Sistemlerinde
Kullanımlarının Araştırılması” başlıklı Tarım, Ormancılık ve Veterinerlik
Araştırma Destek Grubu (TOVAG) projesi, TÜBİTAK tarafından
desteklenmeye uygun bulundu. Proje ekibi, modern teknolojik yöntemlerle keten
tohumu ve kabak çekirdeği proteinlerinin yapılarını ve fonksiyonlarını
geliştirecek.
Ege Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. Necdet Budak proje ekibini
makamında ağırlayarak tebrik etti. Prof. Dr. Budak, “TÜBİTAK nezdindeki
başarılarımız akademisyenlerimizin verimli çalışmaları ve projeleri ile hız
kesmeden devam ediyor. Tam kurumsal akredite bir araştırma üniversitesi
olarak üniversitemizin adını duyuracak bilimsel çalışmalarımıza aralıksız devam
ediyoruz. Prof. Dr. Fatma Meltem Serdaroğlu ve ekibini tebrik ediyor,
çalışmalarında başarılar diliyorum” dedi.
“Gıda bileşenleri tedariğinde dışa bağımlılığı azaltacak”
Proje hakkında bilgi veren Prof. Dr. Fatma Meltem Serdaroğlu, “Projenin
amacı, tekno-fonksiyonel özellikleri zayıf olan keten tohumu ve kabak çekirdeği
proteinlerinin bu özelliklerinin yeşil modifikasyon yöntemi ile geliştirilerek yeni
gıda bileşenleri üretilmesi ve bu bileşenlerin model sistem et emülsiyonlarında
hayvansal yağ ikamesi olarak kullanılmasıdır. Bu yenilikçi süreç, gıda
endüstrisindeki üreticilere sağlık açısından daha faydalı ürünler sunma
potansiyeli taşıdığından gıda bileşenleri tedariğinde dışa bağımlılığı azaltacak.
Elde edilen bitkisel proteinlerin yüksek oranda doymuş yağ ve kolesterol içeren
et ürünlerinde hayvansal yağ yerine kullanılmasıyla, tüketici talebine uygun hale
getirilmesi sağlanacak. Et sistemlerinde kullanılmasının yanı sıra emülgatör
özelliği taşıması nedeniyle vegan tüketicilerin hayvansal ürünlere alternatif
olarak tüketebileceği ürünlerde kullanılabilir bir gıda bileşeni de üretilmiş
olacak. Bu nedenle, sağlıklı yaşam ve beslenme bilincinin arttığı günümüzde, bu
proje, tüketici talebinin karşılanması konusunda oldukça büyük önem arz
ediyor” dedi.
Proje ekibinde araştırmacı olarak Ege Üniversitesi Gıda Mühendisliği
Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Burcu Öztürk Kerimoğlu danışman olarak ise
Ege Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Mehmet
Yekta Göksungur yer alıyor.